Na década de 1990, os esgotos ficavam amarelos com gemas de ovo descartadas. O espectro do colesterol alto e entupidor de artérias havia subido acima da terra e cidadãos preocupados com a saúde em todos os lugares começaram a descartar suas gemas. Os restaurantes rapidamente se popularizaram e começaram a apresentar os chamados "cafés da manhã energéticos" em seus menus, que eram desprovidos de colesterol e, ipso facto, de nutrientes, cor e sabor.
Os fisiculturistas também adotaram o hábito, mas eles tinham mais medo do que as gemas de ovo supostamente poderiam fazer com seus abdominais do que com seus corações. O pensamento era que comer gordura tornava você gordo, e as gemas de ovo contêm uma quantidade substancial dela.
Hoje sabemos melhor sobre as alegadas desvantagens dos ovos, mas, apesar de dezenas de milhares de fisiculturistas e pessoas que praticam exercícios físicos ainda descartarem suas gemas de ovo e os restaurantes ainda apresentam aqueles estúpidos cafés da manhã energéticos. As pessoas que praticam exercícios físicos não sabem por que fazem isso e, se você perguntar a elas, sem dúvida murmurarão algo sobre saúde, da mesma forma que as pessoas que fazem parte do anti-glúten quando você lhes pergunta sobre aquela restrição alimentar inspirada em lemingues.
Talvez as pessoas do fitness precisem de outro motivo para parar a loucura da clara de ovo. Graças aos pesquisadores da Universidade de Illinois e da Universidade de Toronto, eles agora têm um. Comer ovos inteiros - a gema mais a clara - leva a uma síntese de proteínas muito maior do que comer apenas as claras.
Os cientistas recrutaram 10 homens treinados com pesos, todos com 21 anos de idade, mais ou menos um ano. Cada um deles recebeu uma infusão contínua de aminoácidos quimicamente marcados (para medir a cinética de aminoácidos) enquanto fazia um pequeno treino consistindo de 4 séries de 10 repetições em leg press e extensões de perna.
Após o treino, os levantadores receberam ovos inteiros (também contendo aminoácidos marcados) ou claras de ovo. Os ovos inteiros continham 18 gramas de proteína e 17 gramas de gordura, enquanto as claras de ovo continham 18 gramas de proteína e 0 gramas de gordura.
O estudo envolveu um ensaio cruzado, o que significa que todos os 10 homens participaram de ambos os testes (ovos inteiros e claras pós-treino).
Amostras de sangue e biópsias musculares revelaram que o aminoácido leucina entrou no sangue mais rápido depois de comer clara de ovo, mas no geral os níveis de leucina foram os mesmos em ambos os grupos durante a maior parte do período de 5 horas após as refeições.
No entanto, todo o grupo de ovos experimentou um aumento maior de mTOR, que é provavelmente o complexo de sinalização celular mais importante para o crescimento muscular. Quanto mais altos forem os níveis de mTOR, maior será a síntese de proteínas. (Três coisas geralmente estimulam mTOR naturalmente: estresse mecânico, fatores de crescimento como IGF, hormônio do crescimento, insulina, etc., e aminoácidos.)
Mais importante ainda, comer ovos inteiros aumentou a síntese de proteína muscular pós-exercício em cerca de 45% mais do que clara de ovo simples.
Embora os pesquisadores não tivessem certeza de por que os ovos inteiros eram muito mais eficazes no crescimento muscular do que apenas claras de ovo, eles presumiram que isso tinha algo a ver com os "constituintes nutricionais extras dos alimentos" contidos nos ovos inteiros.
O que isto significa é que existem provavelmente vitaminas, minerais, fitonutrientes, fenóis, gorduras, etc., em ovos inteiros que carecem de clara de ovo, e que todos eles fazem bem ao corpo e resultam em síntese adicional de proteína muscular.
Então pare de jogar suas gemas no lixo.
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