Para aqueles que cresceram comendo dietas tradicionais ocidentais, a ideia de comer rins ou intestinos pode ser indutora de medo. Mas carnes de órgãos sempre foram a fonte preferida de proteína animal para caçadores em uma ampla gama de culturas. Na verdade, mesmo no reino animal, a maioria dos predadores vai primeiro atrás dos órgãos (nomeadamente o fígado) antes de comer os cortes mais musculares. O que esses predadores sabem sobre carnes de órgãos que a maioria das pessoas não sabe?
Carnes de órgãos são alguns dos alimentos mais ricos em nutrientes do planeta. Eles são fontes de proteína de qualidade que também são ricas em ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais. Ao classificar a densidade de nutrientes dos alimentos (nutrientes por porção divididos pelo peso), as carnes orgânicas estão no topo da lista.
Compare 100 gramas de fígado bovino com 120 gramas de peito de frango (sem pele). Embora o fígado e o frango tenham níveis bastante semelhantes de proteínas e aminoácidos essenciais, o fígado remove o peito de frango da água quando você olha para o conteúdo de vitaminas e minerais.
Isso pode ser comido cru ou cozido e pode ser preparado de várias maneiras: carne seca, parte de um patê ou moído com outra carne em hambúrgueres ou almôndegas. O fígado também é uma boa fonte de vitamina A, todas as vitaminas B, vitamina C, ferro, fósforo, selênio, cobre, manganês e zinco.
A vitamina A desempenha um papel na função imunológica por meio do desenvolvimento de células t e células b. O manganês desempenha um papel no metabolismo dos carboidratos, aminoácidos e colesterol. A suplementação de zinco demonstrou aumentar os efeitos do exercício exaustivo na redução dos níveis de tireóide e testosterona. Em estudos, os participantes que tomaram suplementos de zinco apresentaram valores hormonais mais elevados após quatro semanas.
Fontes comuns: carne, cordeiro, búfalo, frango, peru, pato, gansos.
Como o coração é um músculo duro, ele se alimenta mais como um bife ou um assado. O coração pode ser grelhado, assado no carvão ou marinado. É uma boa fonte de vitaminas B, ferro, selênio, fósforo, cobre e CoQ10.
As vitaminas B desempenham um papel na produção de energia celular, na formação de glóbulos vermelhos e no metabolismo dos aminoácidos, glicogênio e síntese de ácidos graxos. O cobre ajuda na absorção de ferro e na função da tireoide. O ferro é necessário para o transporte de oxigênio e desempenha um papel na produção de energia celular.
CoQ10 é um antioxidante que pode reduzir a perioxidação lipídica, diminuir a pressão arterial e aumentar o fluxo sanguíneo. Outro benefício adicional é que, quando usado pelo corpo, CoQ10 torna-se reduzido a um composto conhecido como ubiquinol. Estudos têm mostrado que o ubiquinol pode melhorar significativamente a potência máxima.
Fontes comuns: cordeiro, porco, vaca, frango.
Grelhe-os ou misture-os com molhos ou como parte de um refogado. Os rins são uma boa fonte de vitaminas B, ferro, fósforo, cobre, selênio, zinco e vitamina C.
Deficiências de fósforo têm sido associadas à fadiga muscular. O selênio oferece benefícios neuroprotetores, é necessário para a síntese e metabolismo dos hormônios da tireoide e foi demonstrado em estudos que aumenta os níveis de testosterona com apenas 200 mcg.
Fontes comuns: carne, cordeiro, porco, cabra.
Um dos cortes de carne mais tenros devido ao seu teor de gordura, pode ser estufada, em conserva, cozida lentamente ou escalfada. A língua é uma boa fonte de zinco, potássio, vitaminas B, colina e ácidos graxos monoinsaturados.
A colina desempenha uma variedade de funções no corpo, incluindo a estrutura celular e a síntese de neurotransmissores. O potássio regula o equilíbrio de fluidos e desempenha um papel no controle da atividade elétrica do coração e dos músculos.
Fontes comuns: carne de vaca, porco, cabra, cordeiro.
Durante anos, nutricionistas, médicos e outros especialistas em saúde martelaram sobre os perigos do colesterol. Bem, em um estudo de 15 anos, os pesquisadores acompanharam mais de 12.000 adultos e descobriram que os grupos com níveis de colesterol total abaixo de 160 mg / dl e acima de 240 mg / dl tinham maior risco de doenças cardiovasculares. A distribuição das razões de risco seguiu uma curva em forma de U. Consumidos com moderação, as gorduras saturadas e o colesterol são benéficos para os papéis que desempenham na regulação do equilíbrio hormonal, produção de vitamina D3, sinalização neural e função imunológica.
Sim, o fígado e os rins atuam como filtros. Mas é importante lembrar que, embora esses órgãos funcionem como filtros, sua função é excretar toxinas do corpo, não armazená-las. Se ainda for uma preocupação, basta escolher animais mais jovens que têm menos exposição a pesticidas e outras toxinas (como carne de vitela em vez de carne) ou opte por produtos de origem animal alimentados com capim.
É subjetivo. Nossos gostos são moldados por uma combinação de preferência pessoal e sensibilidade a certos sabores e exposição a esses alimentos. Algumas pessoas elogiam o sabor único das carnes de órgãos; outros dizem que adquiriram gostos, e outros simplesmente não gostam deles. Facilite a sua entrada começando com cortes musculares (coração, língua) que são mais próximos em sabor e textura aos cortes de carne normalmente consumidos e, em seguida, faça a transição para opções como fígado e rins que têm sabores mais distintos.
Outro nome para carne de órgão é miudezas. Tornou-se mais fácil encontrar na maioria dos supermercados devido à popularidade de comer "nariz com cauda". Se sua rede local não estiver atualizada, confira as lojas de especialidades étnicas em sua área.
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