Dica Coma arroz sem engordar

Coma mais arroz branco, fique magro

O arroz branco tem um monte de coisas a seu favor. Pessoas com experiência nutricional preferem o arroz integral porque o arroz integral contém ácido fítico, que inibe a absorção de minerais importantes e torna mais difícil digerir proteínas e amidos.

O arroz branco também é livre de muitos emaranhados nutricionais que você obtém com outros carboidratos. Não causa estresse gastrointestinal ou alergias alimentares e os levantadores de peso o adoram como parte de uma refeição pós-treino porque facilita a recuperação.

Também é barato e seus pequenos grãos o tornam o mais fisicamente adaptado para se misturar com pedaços de frango, carne bovina, porco ou peixe. O problema é que a maioria das pessoas não tem restrições quando se trata de arroz. Eles retiram uma porção do tamanho da cabeça de um colhedor de arroz e quando sua definição começa a se confundir, eles não assumem a culpa; eles colocam no grão.

No entanto, há uma maneira simples de cortar as calorias em uma porção de arroz em até 50% para que você possa encher este valioso carboidrato sem engordar.

Mudando a Estrutura Molecular do Arroz

Sudhair James, um graduando da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka, e seu mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah, estavam preocupados com o aumento das taxas de obesidade na Ásia. Essa parte do mundo come cerca de 90% de todo o arroz e, embora seja um ótimo alimento para atletas, todas as calorias de carboidratos não são tão boas para pessoas normais e sedentárias, especialmente quando é seu alimento básico.

James e seu mentor perceberam que, se conseguissem reduzir de alguma forma as calorias do arroz, teriam um grande impacto nas taxas de obesidade em todo o mundo. A solução deles foi extremamente fácil e envolveu a mudança da estrutura molecular do arroz.

O que eles fizeram

1. Ferver água.
2. Adicione uma colher de chá de óleo de coco.
3. Adicione 1 xícara de arroz.
4. Cozinhe o arroz por aproximadamente 20 minutos.
5. Deixe o arroz esfriar na geladeira por 12 horas.
6. Reaquecer e servir.

É extremamente simples. Ao ferver o arroz em água misturada com óleo de coco, você muda a arquitetura do arroz, transformando-o em um “amido resistente”, onde dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, se conectam para formar pontes indigeríveis.

O resfriamento do arroz por 12 horas leva a uma maior conversão de amidos. O resultado é um alimento com muito menos calorias.

Alguns pensamentos adicionais

• A quantidade de óleo James usado foi de 3% do peso do arroz. Uma xícara de arroz cru pesa cerca de 175 gramas, então você precisa usar cerca de 5 gramas de óleo de coco por xícara, o que equivale a cerca de uma colher de chá.
• James usou óleo de coco porque é o óleo mais amplamente disponível em sua parte do mundo. Ele está aberto à possibilidade de que outros óleos funcionem igualmente bem.
• James experimentou 38 variedades de arroz. O menos "saudável" resultou em uma redução de 10-12 por cento nas calorias, mas eles esperam que o "resistente" Suduru Samba, um arroz nativo do Sri Lanka, junto com outros tipos "melhores" de arroz, venha a ter 50 a 60 % menos calorias.

Fonte

1. Ferdman, Roberto, “Os cientistas descobriram uma maneira simples de cozinhar arroz que reduz drasticamente as calorias”, The Washington Post, 25 de março de 2015