Pessoas que seguem a dieta paleo evitam grãos. Eles acham que os grãos modernos contêm três "venenos" que, em geral, são pró-inflamatórios. Esses três supostos venenos são fitatos, glúten e lectinas.
É verdade que esses componentes dos grãos são condicionalmente problemáticos em certas circunstâncias, mas um novo estudo mostra que uma dieta rica em grãos é, na verdade, antiinflamatória. Mas deixe-me colocar em linguagem paleo para ter certeza de que não haverá mal-entendidos: Urso da caverna baaaad. Grãos inteiros são bons.
Cientistas dinamarqueses recrutaram 50 pessoas com sobrepeso e as dividiram aleatoriamente em dois grupos. Um grupo consumiu uma dieta de grãos inteiros (consistindo de 179 +/- 50 gramas por dia de trigo, centeio, cevada, aveia, arroz integral e vermelho, painço e milho seco) por 8 semanas. Eles então voltaram à sua dieta tradicional por 6 semanas, após as quais seguiram uma dieta de grãos refinados (13 +/- gramas por dia) por mais 8 semanas. O segundo grupo de sujeitos completou o estudo em ordem reversa.
A dieta de grãos inteiros levou a uma diminuição no peso corporal (gordura), juntamente com uma redução nos marcadores inflamatórios séricos, incluindo interleucina-6 (IL-6) e proteína C reativa. A redução da IL-6, em particular, foi diretamente associada à ingestão de centeio. Talvez surpreendentemente, o sequenciamento de DNA das amostras de fezes dos participantes não conseguiu detectar quaisquer alterações na composição de suas bactérias intestinais.
Pesquisadores simpáticos ao ponto de vista paleo afirmam que muitas doenças digestivas e inflamatórias se correlacionam diretamente com a ingestão de grãos modernos, especialmente o trigo. Este estudo, pelo menos, mostra que não é assim.
Além disso, comer grãos inteiros pode fornecer uma longa lista de fitoquímicos benéficos que nutrem sua saúde e impedem doenças. Uma dieta que inclui grãos inteiros também pode levar a uma perda de gordura corporal, provavelmente porque eles saciam e evitam a fome.
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