Iogurte tem me usado por anos. Ela me seduziu com seu corpo macio e branco leitoso e seu traseiro deliciosamente frutado, sussurrando em meu ouvido como vai ser bom, baby, quando ela me encher com todas as suas bactérias benéficas.
Eu sempre acabo deixando ela fazer o que quer comigo e quando eu acordo de manhã, ela se foi. Nenhuma nota, nada. Me sinto tão barato. E o que é pior, as bactérias que ela me deu também sumiram.
Essa é a coisa com iogurte. Suas bactérias supostamente benéficas são mais ou menos transitórias. Eles acertam nosso instinto, ficam por aí um pouco e depois ficam entediados. Em seguida, eles pegam o próximo Uber-cocô para fora da cidade do cólon.
É por isso que larguei a bunda fermentada do iogurte e encontrei alguém mais fiel, alguém que me dá muito mais bactérias benéficas do que ela jamais fez; bactérias que são fiéis e têm maior probabilidade de permanecer por perto.
O nome dela é kefir, e quero apresentá-la à mãe e a você, nessa ordem.
Kefir é um produto lácteo feito de grãos de fermento e bactérias. O produto final é uma bebida ligeiramente azeda e ligeiramente fermentada que até mesmo a maioria das pessoas com intolerância à lactose pode beber.
Embora seja tradicionalmente feito de leite de vaca, cabra ou ovelha, você pode fazê-lo com qualquer tipo de leite vegetal (soja, arroz). Pode até ser feito de leite de coco ou água para fazer kefir de coco, que não deve ser confundido com o nome da stripper que mora abaixo de você no apartamento 2B.
A própria palavra vem de uma palavra turca que significa "sentir-se bem" e era tradicionalmente feita em bolsas de pele e pendurada acima das portas. Cada vez que alguém entrava pela porta, eles faziam como se o saco fosse um atacante irritante de um time de futebol adversário e jogavam um ombro nele, empurrando assim o conteúdo do saco e garantindo uma fermentação eficiente.
O que é particularmente interessante sobre o kefir é que ele contém entre 10 e 34 cepas de probióticos, bactérias "boas", enquanto o iogurte contém apenas 2 a 7 cepas. Mais importante, como mencionado, alguns estudos mostraram que a bactéria do kefir se liga ao revestimento do intestino e forma colônias em vez de morrer ou ser excretada.
Isso permite que o kefir mude seu microbioma para melhor e afete todos os tipos de mudanças benéficas para sua digestão e saúde geral.
Embora o kefir não tenha um perfil nutricional padronizado, é seguro dizer que qualquer produto de kefir terá alto teor de cálcio, magnésio, potássio, vitamina B12, vitamina A, biotina, folato e muitas enzimas.
Em termos de macronutrientes, uma porção típica de 240 ml contém aproximadamente o seguinte:
É essencialmente o mesmo que você encontra em um copo de 8 onças de leite integral, embora o kefir tenha um pouco mais de proteína (cerca de 2 gramas).
Além de fornecer esses nutrientes e preencher seu intestino com bactérias benéficas, o kefir tem os seguintes superpoderes:
Mesmo assim, o kefir parece ter alguns dons especiais nesta área. Um estudo conduzido na Escola de Dietética e Nutrição Humana da Universidade McGill descobriu que o kefir reduziu as células do câncer de mama em 56 por cento, em oposição aos magros 14 por cento do iogurte.
Kefir, como quase tudo hoje em dia, vem em uma variedade de sabores de frutas adoçados com uma tonelada métrica de açúcar de cana, mas beber qualquer outra coisa, exceto o material simples e sem açúcar é para maricas do kefir.
Além disso, você pode adoçar em casa com adoçantes artificiais, mas o tipo simples e sem açúcar não é de forma alguma desagradável. É amargo, vou admitir, mas acho que qualquer paladar adulto pode lidar com isso, se não apreciar totalmente.
Quando você bebe, dá a sensação de revestir todo o seu estômago em um abraço reconfortante. Isso me lembra da época em que Homer Simpson bebia cera de vela derretida para cobrir a boca, o esôfago e o estômago para poder ganhar um concurso de comer pimenta, mas mais nutritivo e muito menos perigoso.
Eu bebo um copo de 8 onças de kefir por dia, dividido em duas porções ou todas de uma vez. Às vezes eu bebo sozinho, puro, ou adiciono uma ou duas colheres de proteína em pó (para dar sabor e a proteína, é claro) e meio colher, meio beber.
Como alternativa, eu coloco alguns gramas no meu cereal matinal e, em seguida, preparo o extra com leite de aveia, leite de caju ou leite de vaca.
Embora você certamente possa adicioná-lo a sopas, ensopados, ovos mexidos, purê de batata ou uma série de outros alimentos para obter algum sabor e nuance, esteja ciente de que você destruirá a maioria das bactérias se levar a temperatura além de 165 graus.
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