Dica Congelado é melhor do que fresco

Parece que os nutricionistas têm elogiado as vantagens da comida "natural" por tanto tempo e com tanta intensidade que qualquer comida que não seja escolhida a dedo por lavradores recém-esfregados e virginais vestindo blusas de camponês e entregue diretamente no seu prato é automaticamente considerada suspeita do ponto de vista nutricional.

Ficou tão ruim que os consumidores ainda têm um preconceito contra frutas e vegetais congelados (1). Não importa que na maioria dos casos eles foram colhidos, lavados e rapidamente congelados antes que qualquer suposta degradação de nutrientes pudesse ocorrer, os consumidores geralmente os consideram "processados" e, posteriormente, inferiores.

Seu preconceito está mal colocado. O congelamento preserva nutrientes e, em alguns casos, aumenta os nutrientes, além de tornar fitoquímicos específicos mais acessíveis bioquimicamente.

A evidência

Há uma grande quantidade de pesquisas que apóiam o valor nutricional de frutas e vegetais congelados. Um, conduzido por Bouzari em 2014, avaliou a quantidade de riboflavina, beta-caroteno, vitamina C e alfa-tocoferol (vitamina E) em cenouras congeladas e não congeladas, milho, espinafre, brócolis, ervilha, feijão verde, morango, e mirtilos (2).

Aqui está o que eles encontraram:

• Alimentos congelados mostraram uma perda mínima de vitamina C, em comparação com grandes perdas em variedades "frescas" não congeladas.
• Ervilhas congeladas mostraram um aumento na vitamina C e vitamina E em relação às não congeladas.
• Basicamente, não houve diferença no teor de riboflavina entre amostras congeladas e não congeladas.
• Três das variedades de vegetais congelados tinham maiores quantidades de vitamina E do que suas contrapartes não congeladas.
• As descobertas eram verdadeiras para frutas e vegetais, mesmo que tivessem sido congelados por 90 dias.

A notícia não foi só uma tigela de cerejas congeladas, embora. Por razões desconhecidas, as ervilhas, cenouras e espinafre congelados tinham níveis mais baixos de beta-caroteno do que as amostras não congeladas.

De modo geral, porém, a menos que as frutas e vegetais recém-colhidos tenham sido congelados e ensacados sem serem posteriormente usados ​​como pacotes de gelo por Larry, o menino que machucou o joelho enquanto jogava a segunda corda de defesa para os Fightin 'Banana Lesmas de Hoover High, nutricionalmente bom.

Em outras palavras, contanto que a "cadeia de congelamento" não seja quebrada, eles costumam ser tão bons ou melhores do que frescos.

O mesmo é verdadeiro para a maioria, senão todos, os fitoquímicos encontrados em frutas e vegetais (3). Na verdade, no caso dos mirtilos, o congelamento realmente melhora a biodisponibilidade das antocianinas (4). Aparentemente, o congelamento cria cristais que rompem a estrutura do tecido vegetal, tornando as antocianinas mais acessíveis.

Congelar é bom

É fato que frutas e vegetais congelados são mais convenientes do que vegetais frescos. Por um lado, você não precisa se preocupar com eles ficando velhos e enrugados e tendo uma semelhança perturbadora com sua vovó ou papai. Também não é necessário descascar, descascar ou descascar.

Agora você pode adicionar superioridade nutricional, ou pelo menos equivalência nutricional, à lista de vantagens.

Origens

1. Connell, Paul M., et al. “Associações negativas de congelados em comparação com vegetais frescos.”Appetite, Volume 127, 1 de agosto de 2018, páginas 296-302.
2. Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege e Diane Marie Barrett. “Retenção de vitamina em oito frutas e vegetais: uma comparação entre armazenamento refrigerado e congelado.”Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014.
3. Mullen, William, et al. “Efeito do congelamento e armazenamento sobre os fenólicos, elagitaninos, flavonóides e capacidade antioxidante das framboesas vermelhas.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.
4. “Congelar mirtilos melhora a disponibilidade de antioxidantes.”Science Daily,
   22 de julho de 2014.