Se você está interessado em sua saúde, então sem dúvida está comendo salmão, muito. Você tem que ser louco para não fazer isso, quando você considera todos aqueles ácidos graxos ômega-3 saudáveis que estão saindo daquela fatia de carne deliciosamente rosada.
O problema é que provavelmente você não está comendo realmente o tipo de salmão que pensa que está. Você provavelmente está comendo algo que está mais relacionado a uma truta, uma que foi tingida para mascarar sua cor cinza pouco apetitosa. Além do mais, essa truta foi criada em grande parte com uma dieta de grãos, o que afeta negativamente a quantidade e a variedade de ácidos graxos ômega-3 em sua carne.
Aqui está a coisa. Obviamente, há um grande mercado para o salmão, mas a maioria das variedades não pode ser criada em cativeiro. (Você pode cultivar Coho e King, mas não as outras três variedades.)
Como tal, a temporada de captura do salmão do Pacífico está praticamente relegada aos meses de junho e julho. Praticamente todo o salmão do Pacífico é pescado nesses meses, e o que não é vendido imediatamente é congelado ou colocado em latas.
Por serem selvagens, eles comem sua dieta natural, desenvolvem sua cor rosa ou avermelhada naturalmente e estão repletos de ácidos graxos ômega-3 saudáveis que nós, humanos, desejamos.
No entanto, o salmão do Atlântico - muitas vezes referido como "salmão escocês", então você vai pensar que ele é selvagem - pode ser criado em cativeiro. Como resultado, 99% do salmão do Oceano Atlântico vem de pisciculturas, onde são alimentados com uma dieta de farinha de peixe e grãos.
Por causa desta dieta, os peixes são naturalmente mais baixos em ácidos graxos ômega-3, e os ácidos graxos ômega-3 que eles contêm irão se apresentar como ALA, ou ácido alfa linolênico. Certo, o corpo humano converte ALA em DHA e EPA (os ácidos graxos essenciais que valorizamos), mas a taxa de eficiência dessa conversão é de apenas 2 a 15 por cento.
Outro resultado de sua dieta não natural é a cor; a pele tem o tom acinzentado de shorts Jockey velhos. Para remediar isso, os piscicultores dão aos peixes astaxantina e cantaxantina como corantes artificiais. Embora a astaxantina possa ser extraída da farinha de camarão, geralmente é sintética. A astaxantina é um antioxidante potente e muitas vezes melhora a fertilidade e o crescimento dos peixes, mas infelizmente a cantaxantina pode se acumular na retina humana e ter efeitos negativos.
Os salmões do Atlântico criados em fazendas são infectados por piolhos do mar, pequenos parasitas que se alimentam de pele, muco e sangue. Como tal, os piscicultores devem recorrer a remédios químicos prejudiciais aos piolhos do mar e, aparentemente, aos humanos.
Em 2004, vários avisos emitidos por cientistas europeus aconselharam as pessoas a comer apenas salmão do Atlântico de viveiro a cada quatro meses ou mais. Um estudo subsequente publicado no JAMA justificou parcialmente os peixes sitiados e disse que os benefícios (proteína, quantidade razoável de ácidos graxos benéficos) ainda superam os riscos impostos pelos contaminantes, mas ainda faz você se perguntar.
Comer “salmão escocês” é provavelmente melhor do que comer hambúrgueres de fast-food, mas não é um alimento tão desejável quanto qualquer uma das variedades de salmão do Pacífico. Claro, você pode não conseguir encontrar salmão do Pacífico prontamente - ou pagar por ele - mas se você for como eu, não vai querer alimentar ilusões sobre o que está comendo.
Se você quiser comer salmão bom e saudável, compre salmão do Pacífico enlatado e encontre uma boa receita de hambúrguer de salmão. Além disso, a agricultura é proibida no Alasca, então qualquer coisa rotulada como Alasca, independentemente da estação, é selvagem.
Se tudo isso for muito problemático, considere um suplemento como Flameout®, que contém uma grande dose de ácidos graxos ômega-3 nas proporções certas.
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