A Organização Mundial de Saúde considera o bacon um carcinógeno do Grupo 1. Outros carcinógenos do Grupo 1 incluem plutônio, urânio, amianto e cigarros. É provavelmente por isso que você vê tão poucos produtos de tabaco embrulhados em bacon no mercado.
A American Heart Association também não gosta muito de bacon. Eles preferem que toda vez que você quiser um pedaço de bacon no café da manhã, você apenas coma uma salsicha de soja. Isso pode fazer você querer se matar, mas a AHA calcula que esse é o problema da American Psychiatric Association e não deles, então vá socar areia.
Apesar de tudo isso, o homem comum adora bacon mais do que a vida ou a própria esposa. Isso coloca o bacon em uma posição estranha, já que nenhum outro alimento é tão amado e tão odiado por diferentes segmentos da população. É como um Justin Bieber gostoso.
Estou aqui para lhe dizer, porém, que o bacon foi enormemente descaracterizado. O bacon pode facilmente se tornar menos cancerígeno, ou mesmo não cancerígeno, apenas usando alguns truques de nutrição e preparação. Quanto aos supostos problemas cardíacos, eles são exagerados.
Se você está se perguntando por que estou indo tão longe para proteger a representação do bacon, não é porque um pacote de bacon que eu estava carregando na minha jaqueta impediu que a bala de um atirador penetrasse no meu fígado. Não, sou fã de bacon simplesmente porque é delicioso, surpreendentemente nutritivo e merece ter um lugar na sua dieta saudável.
O bacon não é intrinsecamente cancerígeno. Torna-se cancerígeno devido à forma como é processado e cozido.
Veja o que acontece: os fabricantes de bacon usam sais e nitratos (eles retiram a umidade) para preservar o bacon e ajudar a manter sua cor vermelha. Esses nitratos, quando expostos a condições ácidas (como no estômago), formam nitrosaminas, que são realmente cancerígenas.
Agora, esse processo definitivamente acontece in vitro, mas quando os cientistas duplicaram seus experimentos in vivo, os nitratos se voltaram para o óxido nítrico (NO), que desempenha um grande papel na obtenção e manutenção das ereções, sem falar na redução da pressão arterial.
Não fique muito animado ainda, no entanto. Os resultados desse experimento ainda não são amplamente aceitos e, além disso, as nitrosaminas também podem ser formadas por grelha ou fritura em fogo alto.
E, se o calor for alto o suficiente para causar alguma queima ou carbonização (como no bacon crocante), também pode levar à formação de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), ambos cancerígenos também.
Então, a OMS está certa sobre o bacon ser um potente cancerígeno? Sim, mais ou menos, mas existem algumas coisas que você pode fazer para tornar o bacon praticamente tão não cancerígeno quanto um beijo de sua mãe.
Primeiro, você pode microondas o bacon. Isso resulta em muito menos HAAs e PAHs (em bacon e, na verdade, em todos os produtos de carne). Não requer tanto calor em geral e não carboniza ou escurece o bacon, a menos que você coloque o micro-ondas na configuração “Blistering Inferno” e saia de casa para fazer uma manicure.
Se você acha que bacon cozido no micro-ondas é equivalente a 3.2 cerveja, então você pode comprometer: Microondas o bacon até que esteja quase cozido e depois terminar na grelha ou na panela, tomando cuidado para não chamuscar. Isso vai pelo menos reduzir a ocorrência de HAAs e PAHs. (Assar é outra alternativa.)
Em segundo lugar, você pode beber um copo de suco de laranja com seu bacon. Isso irá bloquear ou bloquear parcialmente a formação de nitrosaminas. Porém, qualquer coisa com vitamina C funcionará, como chá verde, alho ou várias frutas e vegetais.
Cerca de 50% da gordura do bacon é monoinsaturada, grande parte da qual vem do ácido oleico. Esse é o mesmo ácido graxo no azeite que normalmente deixa o AHA tão feliz. Agora é verdade, porém, que o bacon também tem cerca de 40% de gordura saturada, além de ter uma boa quantidade de colesterol.
Embora o colesterol dietético não seja mais um problema, os cientistas ainda estão em conflito sobre os alegados efeitos negativos da gordura saturada na saúde do coração. O fato é que ninguém tímido de Homer Simpson come um pedaço de bacon de uma vez. (Bônus para os fãs de curiosidades: um flitch é um pedaço de bacon não picado. Na velha Inglaterra, casais recém-casados costumavam receber um brinde como presente de casamento.)
Em vez disso, a maioria das pessoas apenas come uma fatia de bacon, que tem cerca de três fatias, então a quantidade total de gordura saturada ingerida seria bastante mínima, especialmente se o bacon pudesse descansar em toalhas de papel um pouco antes de comer.
O nutricionista Mat Lalonde fica entusiasmado com a densidade dos nutrientes, que, no caso da proteína animal, é essencialmente carne que tem muitas vitaminas ou minerais por caloria. Surpreendentemente, o bacon tem taxas muito altas em sua escala.
Claro, quando possível, tente obter bacon de porcos que foram criados organicamente e alimentados com grama, raízes, tubérculos e vegetais. Caso contrário, você vai se contentar com bacon que tem menos ácidos graxos ômega-3, mas isso é mais importante se você comer muito bacon e comê-lo com frequência.
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