Batatas de ponta são pálidas

Paleo desconcertante

Leia uma dúzia de livros sobre dieta paleo ou “saúde ancestral.”Vá em frente, eu vou esperar aqui.

Tudo feito? OK. O que você deve ter notado é que a maioria desses livros diz que as batatas não são paleo e não devem ser comidas. Um casal pode dizer que está tudo bem de qualquer maneira depois de treinos difíceis, mesmo que “não sejam paleo.”

E uma ou duas fontes dirão que batata-doce está bem, mas não batata branca. Isso geralmente é baseado no índice glicêmico um tanto desatualizado, ou em um estudo mal feito (mas amplamente divulgado) que usava batatas fritas e batatas fritas para concluir que "batatas brancas são ruins.”

Então, qual é o verdadeiro negócio? Bem, vamos primeiro descobrir se batatas eram algo comido por nossos ancestrais homens das cavernas.

Incêndio! Bom fogo!

Cientistas evolucionistas descobriram há muito tempo que a raça humana experimentou um rápido crescimento do cérebro e um aumento na inteligência em um determinado ponto da história. Isso é normalmente atribuído à descoberta do fogo e à descoberta de como usá-lo para cozinhar carne.

"Desculpe, Grog, eu tropecei e joguei um pouco de carne de macaco na fogueira. Agora, cara, isso vai parecer loucura, mas eu comi! Agora vou inventar o molho de churrasco e abrir uma cadeia de cavernas casuais rápidas ... ”

Sim, tenho certeza que foi exatamente assim que aconteceu.

Mas, nos últimos anos, os cientistas também encontraram uma ligação entre o desenvolvimento do cérebro humano e amidos, principalmente os tubérculos - vegetais da família da batata - que estavam disponíveis para os caçadores-coletores.

O estudo

Um estudo publicado na The Quarterly Review of Biology juntou tudo. Aqui está a essência:

• Uma multiplicação evolutiva dos genes da amilase salivar humana aconteceu em algum lugar há cerca de um milhão de anos. Os cientistas observaram: “Os genes da amilase salivar geralmente estão presentes em muitas cópias (média de 6) em humanos, mas em apenas 2 cópias em outros primatas. Isso aumenta a quantidade de amilase salivar produzida e, portanto, aumenta a capacidade de digerir o amido.”
• O cérebro usa uma grande quantidade de glicose no sangue, e os carboidratos são a fonte mais eficiente.
• Quando cozidos, os amidos perdem sua estrutura cristalina e se tornam fáceis de digerir.
• Tudo isso leva lentamente a cérebros melhor abastecidos, que cresceram ao longo de gerações e gerações até que alguém com um daqueles grandes cérebros inventou a internet e os robôs sexuais.

Como usar esta informação

Agora, a ideia por trás do paleo é se livrar dos alimentos modernos altamente processados ​​e voltar aos hábitos do vovô Grog - comer alimentos que nossa fisiologia evoluiu para lidar com nossa evolução.

Pois bem, com base no estudo e no que sabemos sobre a evolução do gene da amilase salivar, evoluímos há muito, muito tempo para lidar com vegetais mais ricos em amido, como batata e inhame.

Então, povo paleo, relaxe e coma uma batata assada com seus vegetais verdes e veado. Basta pular os pedaços de bacon artificial.

Referência

1. Hardy, et al. “The Importance of Dietary Carbohydrate in Human Evolution.”The Quarterly Review of Biology Vol. 90, não. 3 (2015)