Seu cinto de segurança está colocado?? Está apertado? Encosto de cabeça em posição? Bom, porque senão você vai sofrer um terrível caso de chicotada pela ciência da nutrição e terá que receber um suporte para o pescoço.
Ok, aqui vai. Você sabe como se tornou aceito que a frutose é a causa da obesidade na América e que, dada a escolha entre comer um pouco de frutose e jogar roleta russa, você escolheria a roleta russa porque ela lhe dá melhores chances do que comer um pouco de frutose?
Bem, um artigo (e duas grandes meta-análises) no American Journal of Clinical Nutrition está dizendo "deixa para lá" a tudo isso. Eles estão até sugerindo que seria melhor, em termos de obesidade e saúde, se os fabricantes de alimentos substituíssem todos os açúcares que contêm glicose em seus produtos por frutose.
Como está seu pescoço?
A frutose foi sugerida pela primeira vez como um adoçante alternativo para diabéticos em 1915, quase na mesma época em que um arremessador do Boston Red Sox chamado Babe Ruth fez seu primeiro homerun da liga principal. Essa visão favorável da frutose continuou pelos próximos 90 anos ou mais, legitimada por sua inclusão nas recomendações para diabéticos da American Diabetic Association em 1979.
Muito simplesmente, a frutose levou a valores mais baixos de açúcar no sangue do que os açúcares que contêm glicose, e isso foi confirmado com o advento do índice glicêmico em 1981. A frutose teve um dos valores mais baixos, 20, enquanto a glicose e a maltose marcaram 100 e 105, respectivamente. (De modo geral, quanto menor o valor, melhor.)
A American Diabetes Association continuou a recomendar seu uso em doses moderadas até 2002. Foi então que saiu um estudo - veja bem, apenas um estudo - que sugeria que a frutose pode ter um efeito adverso nas gorduras do sangue. Os autores desse estudo de 2002 também sugeriram que talvez o aumento da obesidade social tenha decorrido do aumento do uso de frutose.
Todo o inferno dietético desabou. Desde então, quase todos os especialistas em dieta, amadores ou profissionais, foram atrás da frutose com a fúria do proibicionista Cary Nation.
Duas novas meta-análises nos trouxeram de volta ao pré-2002. A primeira dessas análises analisou 47 ensaios agudos, randomizados e controlados de alimentação envolvendo 81 comparações de ensaios em indivíduos com e sem diabetes tipo 2.
Ele mostrou que substituir a glicose por frutose em alimentos em uma faixa de dose de 15 a 100 gramas reduziu a glicose pós-refeição sem um efeito adverso sobre os triglicerídeos.
A segunda meta-análise reuniu as evidências de 11 estudos randomizados e controlados crônicos (uso mais longo de frutose) envolvendo 14 comparações de ensaios com 277 indivíduos com ou sem diabetes:
“A substituição de frutose por glicose ou sacarose em uma ampla faixa de dosagem de 24 a 150 g / dia em alimentos ou bebidas melhorou a hemoglobina glicada e a glicose de jejum sem um efeito adverso na insulina, lipídios do sangue ou peso corporal, especialmente em participantes com deficiência tolerância à glicose ou diabetes tipo 2.”
A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar praticamente concluiu a mesma coisa, e existem muitos outros ensaios de alimentação crônica controlada envolvendo mais de 1000 participantes que levaram a melhorias induzidas por frutose no "controle glicêmico" que foram mais eficazes do que a maioria dos medicamentos anti-hiperglicêmicos em o mercado.
O autor do artigo estava perfeitamente ciente de suas implicações. Ele escreveu que os novos dados “contestam a noção de que haveria qualquer vantagem na estratégia popular de substituir a frutose por açúcares contendo glicose sem frutose (incluindo glicose, maltose e seus muitos substitutos, como xarope de arroz integral e xarope de malte de cevada ), como um meio de mitigar os supostos efeitos da glicose.”
Ele também aponta que substituir a frutose por produtos contendo glicose também aumenta o IG (não é bom), enquanto deixa as calorias potencialmente mais altas porque a glicose é menos doce do que a frutose e, como tal, leva mais para atingir o mesmo nível de doçura.
Você provavelmente deve parar de enlouquecer com a frutose. É provavelmente "melhor" para a sua cintura do que a glicose ou, como é comumente usado em produtos atuais, "açúcar de cana.”Na pior das hipóteses, pode ser equivalente aos açúcares que contêm glicose.
No entanto, ainda há algumas evidências por aí de que a frutose pode afetar certos genes que controlam a função cerebral, mas isso provavelmente nem é levado em consideração, a menos que você esteja bebendo garrafas de um litro de Mountain Dew todos os dias.
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