Conforme explicado em Pare de comer arroz integral, o arroz branco é uma escolha melhor para atletas do que o arroz integral. Nate Miyaki disse o mesmo antes de mim em The Perfect Carb for Lifters, mas as pessoas ainda estão compreensivelmente céticas.
Eles argumentam que o arroz integral tem mais proteínas, mais fibras e mais nutrientes do que o arroz branco, e que não aumenta tanto o açúcar no sangue. Tudo isso é verdade, mas a quantidade de proteína no arroz integral é insignificante. E se você está contando com arroz integral para atender às suas necessidades diárias de fibra, seus intestinos provavelmente já estão, como dizemos no negócio, “engarrafados em grande momento.”
E com certeza, o arroz integral não aumenta o açúcar no sangue tanto quanto o arroz branco, mas quem, além de um pequeno menino chinês que viveu após a invasão japonesa da Segunda Guerra Mundial, existe apenas com arroz? A maioria das pessoas come arroz com carne ou vegetais, melhorando assim a resposta ao açúcar no sangue.
Por último, o arroz integral tem mais nutrientes, mas em uma reviravolta cruel do destino nutricional, eles são amplamente indisponíveis para o seu sistema digestivo por causa da presença de fitatos que se ligam aos minerais e inibem as enzimas digestivas.
Ainda assim, entendi. Embora o arroz branco não cause inchaço e geralmente seja enriquecido com vitaminas, ele ainda é basicamente apenas combustível sem muita redenção nutricional. Também seria bom se você não precisasse se preocupar se adicionou carne, vegetais ou óleo suficientes para anular sua resposta de açúcar no sangue.
Eu descobri uma maneira de consertar tudo isso, embora. Também torna o sabor do arroz branco delicioso.
Primeiro, cozinhe o arroz como você normalmente faz. Se for conveniente, transforme-o em um amido resistente, como expliquei em Coma arroz sem engordar.
Em seguida, distribua o quanto você quiser comer em uma tigela ou em um prato. Agora adicione pelo menos 1 colher de chá cheia de farinha de amêndoa à porção de arroz e misture uniformemente. Você pode, é claro, precisar ou querer mais farinha de amêndoa, dependendo do tamanho da pá de arroz que você acabou de despejar em sua tigela de comida séria e do quão amendoado você deseja que fique.
Como mencionei, o sabor do arroz fica entorpecido, tanto que você pode ficar tentado a renunciar a qualquer molho de soja ou teriyaki que planejou despejar nele e comê-lo como está.
Mas o mais importante, a farinha de amêndoa sobrecarrega seu arroz. Transforma o que é basicamente uma tigela de alimento energético de fácil digestão em um superalimento. Amêndoas e, ipso facto, farinha de amêndoa, aumentam a saúde do coração, desencorajam o câncer e contêm uma série de minerais, vitaminas e polifenóis.
A farinha de amêndoa também reduz os níveis de glicose pós-refeição. Ao adicioná-lo ao arroz, você diminuirá sua capacidade de aumentar o açúcar no sangue. E, ao contrário das amêndoas inteiras, a farinha de amêndoa não contém nenhum fitato que se ligue a nutrientes (como aqueles que você encontra no arroz integral), então não há nada que impeça seu sistema digestivo de aderir à fartura nutricional das farinhas.
Se há uma desvantagem na farinha de amêndoa, é que ela é rica em ácidos graxos ômega-6, mas isso é verdadeiro para quase todas as nozes, exceto nozes de macademia, nozes e cocos. Apenas certifique-se de obter muitos ácidos graxos ômega-3 por meio de frutos do mar ou suplementos como Flameout® para compensar qualquer aumento na ingestão de ômega-6.
Você poderia, é claro, usar uma farinha feita de uma das nozes com baixo teor de ômega-6 que acabei de listar, mas elas contêm muito mais gordura e / ou muito mais carboidratos do que a farinha de amêndoa.
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