Os barba cinzenta entre nós se lembram do grande susto do colesterol do século passado, quando as pessoas pararam de comer ovos, ou pelo menos ovos inteiros. A mera visão de um ovo inteiro era quase o suficiente para fazer uma pessoa preocupada com a saúde apertar o peito e auto-administrar RCP.
As galinhas, sem dúvida, viram isso como uma vingança. É como se eles tivessem conspirado para se vingar dos humanos por terem frito, assado, grelhado e fricasseado tantos deles por tanto tempo; a maneira desajeitada de estender um dedo médio escamoso e dizer: "Cluck, Coronel Sanders.”
Felizmente, a maior parte da paranóia do ovo e do colesterol diminuiu, lavada pela maré incessante de um corpo crescente de ciência da nutrição. Mas muitas pessoas ainda estão um pouco desconfiadas de ovos.
Oh, eles comem um ou dois algumas vezes por semana, mas no fundo, eles ainda imaginam partículas de gordura e colesterol entrando em um grande acúmulo de tráfego em uma de suas principais rodovias arteriais.
Mas esse medo residual de ovos é infundado. Na verdade, as descobertas de um estudo recente não sugerem apenas que você “tem permissão” para comer um ou dois ovos por dia; na verdade, mostra que comer um, dois ou de preferência três ovos por dia tornará seu coração mais saudável.
Pesquisadores da Universidade de Connecticut reuniram 40 homens e mulheres saudáveis com idades entre 18 e 30 anos. Todos passaram por um período de "washout" de duas semanas, onde foram instruídos a não consumir ovos.
Eles então começaram a comer ovos, aumentando o consumo à medida que iam. Primeiro, cada um comia um ovo por dia, depois dois e três. Isso continuou por 4 semanas.
Após cada período (entre o aumento do consumo de ovos), os cientistas coletaram amostras de sangue e testaram as subfrações de lipoproteínas, concentração de apolipoproteína plasmática, concentração de luteína e zeaxantina e atividades de lecitina-colesterol aciltransferase, proteína de transferência de éster de colesterol e paraoxonase-1.
Os resultados foram agridoces para todas as galinhas. Todas as esperanças de vingança se foram, mas, ao mesmo tempo, os seios das galinhas incharam de orgulho porque comer ovos não fazia nada além de coisas boas para as cobaias. Aqui estão algumas das coisas que os pesquisadores observaram:
Os pesquisadores concluíram que, “No geral, a ingestão de ovos favoreceu um perfil de partícula de LDL menos aterogênico, melhorou a função do HDL e aumentou os antioxidantes plasmáticos em adultos jovens e saudáveis.”
Já se pensava que o colesterol e as doenças cardíacas estavam irrevogavelmente ligados, mas desde então aprendemos o contrário. Claro, os níveis de colesterol ainda são importantes, mas a ciência redefiniu o que eles significam.
Por exemplo, a função HDL pode ser mais importante do que a concentração de HDL para descobrir os riscos de doenças cardiovasculares. Além disso, o tamanho das partículas e as proporções de HDL para LDL são mais importantes do que os números brutos (o que o painel de sangue metabólico padrão informa).
Portanto, a menos que você tenha algum problema específico, determinado geneticamente, em que seu colesterol está em uma corrida com o DOW para atingir novos recordes, vá em frente e coma seus ovos. Na verdade, este estudo descobriu que quanto mais ovos os participantes comeram (até 3) por dia, melhores seus números de saúde cardíaca.
Claro, devo salientar que o estudo durou apenas 4 semanas. Claro, é possível que o consumo a longo prazo de tantos ovos possa ter efeitos imprevistos. Ainda assim, pelo menos, é hora de olhar para os ovos de novo. E definitivamente coma suas gemas. Os dias de restaurantes que oferecem pratos “saudáveis para o coração” com seus patéticos ovos mexidos albinos acabaram.
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