Remover um nutriente de sua dieta (carboidratos ou gordura) não faz você perder gordura se estiver consumindo um excedente calórico. Para perder gordura, o consumo de calorias é o fator mais importante.
Conheço muitos que fazem dietas ceto e defensores do jejum intermitente que não estão nem remotamente magros, apesar de comerem dessa forma há um ano ou mais. Não é que o ceto não funcione para a perda de gordura; é que se você consumir um excedente calórico enquanto come ceto, você ganhará gordura, assim como com qualquer estilo de alimentação.
Dito isso, as calorias não são os únicos fatores importantes, especialmente se você estiver interessado em melhorar a composição corporal (proporção de músculo para gordura).
Muitas pessoas vão dizer coisas como a sensibilidade à insulina não importa, apenas calorias. Eu até li um especialista baseado em evidências (por quem tenho o maior respeito) que disse que a insulina nunca vai fazer você engordar.
Tecnicamente, ele está certo. A insulina facilita a entrada de nutrientes ingeridos em suas respectivas instalações de armazenamento - músculo, fígado e células de gordura. A insulina não faz com que você armazene mais nutrientes do que você ingere. Não pode. Então, de certa forma, quem fala isso tem razão: é o excedente calórico que engorda, não a própria insulina.
Mas se sua insulina estiver elevada acima de um certo ponto, você não mobilizará (queimará) a gordura com a mesma eficiência. Se o seu corpo produziu muita insulina após uma refeição rica em carboidratos, ela permanecerá elevada por mais tempo. Você permanecerá ineficiente na mobilização de gordura por um longo período de tempo. A superprodução de insulina é o que impede a perda eficiente de gordura.
E isso afeta os músculos também. O crescimento muscular realmente se beneficia da produção de insulina, especialmente se suas células musculares são mais sensíveis à insulina do que suas células de gordura. Se forem, então você será melhor em repartir nutrientes em direção às células musculares.
A insulina nem sempre é ruim. É importante para o crescimento muscular. Se tudo o que fizesse fosse engordar as pessoas e não ajudasse a crescer os músculos, então os fisiculturistas não o injetariam. Mas eles são. Este deve ser um forte sinal para quem faz dieta ceto de que o objetivo de manter baixos níveis de insulina não é o ideal se você deseja construir músculos.
A própria insulina é anabólica e anti-catabólica. Como? Aumentando diretamente a ativação de mTOR e a absorção de nutrientes pelo músculo, e também indiretamente, aumentando o IGF-1 liberado pelo fígado.
Portanto, embora a ingestão calórica seja fundamental para ganhar ou perder peso (e perder gordura / ganhar músculos), a insulina e a sensibilidade à insulina também são importantes.
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