Se você está vagamente interessado em uma alimentação saudável, provavelmente já encontrou pessoas elogiando os benefícios do soro de leite alimentado com capim, carne bovina e laticínios em comparação com o tipo convencional (e mais barato) alimentado com grãos.
“Alimentados com pasto” e “alimentados com grãos” não são os únicos tipos de laticínios que você pode comprar. O gado criado organicamente, por exemplo, geralmente deve ter algum acesso a pasto, mas pode ser alimentado com grãos orgânicos.
Mas queríamos falar sobre proteína de soro de leite em pó alimentado com capim. Porque por estas bandas, sempre temos seus ganhos em mente.
O termo "alimentado com pasto" não é realmente regulamentado pelo FDA, então é um pouco difícil saber o que você está recebendo. Mas vamos supor que todos sejam honestos e se eles vendem leite alimentado com capim, isso significa que a vaca tem sobrevivido de gramíneas, juncos, arbustos, folhas aleatórias - o que quer que encontrem em seu pasto - por pelo menos algumas semanas antes ordenhada.
(Observe que "alimentado com pasto" é na verdade diferente de "criado com pasto", uma vez que vacas criadas com pasto podem e geralmente recebem grãos suplementares.)
Agora, digamos que você esteja olhando para dois copos de cheio de gordura leite, um de vacas alimentadas com pasto e um do tipo normal. Qual você escolhe? A razão pela qual geralmente faz mais sentido ir alimentado com capim é por causa do teor de gordura. Não tem mais proteína ou menos carboidratos, é a gordura que faz a diferença.
Por que? Em primeiro lugar, a gordura alimentada com pasto contém mais vitamina A, vitamina E e glutationa, um poderoso antioxidante, mas também tem mais do que alguns chamam de gorduras "saudáveis". Especificamente, ele tem mais ácidos graxos ômega-3, que têm sido associados a tudo, desde articulações mais saudáveis até melhor saúde mental, e ácido linoléico conjugado (CLA), que tem sido associado a níveis mais baixos de inflamação e gordura corporal.
Também há evidências de que vacas alimentadas com pasto requerem menos energia para amadurecer e, portanto, podem ter uma pegada de carbono menor. Dito isso, alguns estudos descobriram que esse pode não ser o caso porque eles ocupam mais espaço e demoram mais para amadurecer, já que normalmente não são alimentados tanto ou recebem hormônios que aumentam o crescimento como gado em confinamento.
Então, do ponto de vista da saúde, parece que a proteína de soro de leite alimentada com capim é um acéfalo, certo? Bem, talvez não.
“Os benefícios da carne bovina alimentada com capim e do leite alimentado com capim estão no teor de gordura”, diz Trevor Kashey, PhD, um cientista de nutrição e consultor. “Você sabe o que o processamento de leite faz para produzir proteína de soro de leite em pó? Remove a gordura.”
Embora comer grama possa ter uma variedade de efeitos sobre a composição de vitaminas e ácidos graxos dos laticínios, isso não afeta muito o perfil de aminoácidos, que é o principal objetivo da proteína em pó.
E embora Kashey admita que vacas alimentadas com pasto podem ser tratadas melhor - o que é uma preocupação válida - o processamento do soro remove muitos dos benefícios nutricionais. Isso é especialmente verdadeiro se você estiver colhendo um isolado de soro de leite alimentado com capim, sem gordura.
E se você estiver atrás de um soro de leite alimentado com capim concentrado? O concentrado é o tipo mais barato de soro de leite para fazer e tem significativamente mais gordura do que o isolado. Uma vez que a gordura alimentada com capim é boa, ela deve ser mais saudável do que o concentrado de soro de leite normal. Direito?
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Bem é mais gordo, mas você ainda está falando de cerca de três gramas por colher de proteína. Isso não é exatamente o nível do bife. E desses três gramas, menos de 5 por cento são ácidos graxos poliinsaturados como ômega-3. Isso não é exatamente o nível de salmão.
Kashey aponta que, mesmo assim, o Omega-3 que é no seu soro provavelmente não vai ser usado pelo corpo.
“Há uma razão pela qual os comprimidos de ômega-3 são vendidos em cápsulas herméticas ou devem ser mantidos na geladeira, cobertos e no escuro”, diz ele. “Mesmo que o teor de gordura seja preservado, não estou convencido de que quaisquer gorduras insaturadas serão protegidas da oxidação durante o processamento, transporte e consumo.”
Se seus ômega-3 oxidaram, eles provavelmente não irão melhorar sua saúde. (Mas não parece que eles afetarão negativamente sua saúde, também.)
O que resta, então, é o CLA. Na verdade, é um tipo de gordura trans, mas, ao contrário do óleo de batata frita, parece ser bastante benéfico para o corpo. Dito isso, um estudo descobriu que a gordura em laticínios alimentados com pasto é cerca de dois por cento de CLA. Isso é muito mais alto do que o leite normal, mas em uma colher de concentrado de soro de leite alimentado com capim você está olhando para 0.06 gramas de CLA. Pessoas que suplementam CLA normalmente tomam pelo menos três gramas de cada vez.
Então você deve escolher um soro de leite alimentado com capim? A verdade é que ele contém compostos mais saudáveis do que o soro de leite normal, mas a diferença é provavelmente muito pequena.
Se você estiver disposto a pagar o dinheiro extra, é quase certo que isso não prejudicará sua saúde, mas a maior diferença prática que você está fazendo é que provavelmente estará sustentando vacas que vagueiam pelo pasto em vez de serem confinadas. Se isso parece valer a pena, vá em frente!
Nota do Editor: A nutricionista esportiva e leitora do BarBend Stephanie Leonetti disse isso depois de ler o artigo acima.
“Durante o processo de produção de proteína de soro de leite, eles separam a proteína tanto dos carboidratos quanto da gordura. A maioria das proteínas do soro tem toda a gordura removida. O soro de leite alimentado com pasto é mais saudável no sentido de que contém mais ácidos graxos ômega-3, CLA e vitamina E, que é encontrada na gordura. Uma vez que a gordura é removida durante o processo de fabricação, isso significa que a maioria dos ômega 3, CLA e vitamina E também são. Enquanto isso, o conteúdo de proteína é o mesmo tanto para o soro alimentado com pasto quanto para o soro de leite normal, permitindo que qualquer soro de leite faça o trabalho.”
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