Panquecas de abóbora e passas sem glúten com mel e iogurte grego

Ingredientes

• 1/2 xícara de purê de abóbora em lata
• 2 ovos fortificados, batidos
• 1 colher de sopa de manteiga de semente de girassol ou manteiga de noz de soja
• 1⁄4 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de chá de óleo de canola, dividido igualmente
• 1⁄4 xícara de passas californianas
• Coberturas: 1/2 xícara de iogurte grego natural sem gordura
• Coberturas: 1⁄2 colher de chá de extrato de baunilha
• Coberturas: 1 colher de chá de mel

instruções

1. Em uma tigela média, misture a abóbora, os ovos, a manteiga de semente de girassol e a canela. Aqueça uma frigideira antiaderente de 10 polegadas em fogo médio-alto.
2. Aqueça 1 colher de chá de óleo. Adicione cerca de 1⁄4 xícara de massa para cada panqueca na frigideira (faz cerca de quatro panquecas). Polvilhe cada uma das panquecas com 1 colher de sopa de passas.
3. Cozinhe as panquecas até que estejam firmes e ligeiramente douradas (cerca de 3 minutos), em seguida, vire e doure o outro lado brevemente (cerca de 30-45 segundos.)

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