Refeição com baixo teor de carboidratos satisfatória, espaguete de abóbora assada

Ingredientes

• 4-5 libras de abóbora espaguete (rende 5 a 6 xícaras de abóbora cozida)
• 1 colher de chá de azeite
• 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
• 1 xícara de queijo cottage baixo teor de gordura sem adição de sal
• 1 colher de sopa 1% de leite desnatado
• 4 ovos grandes
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado, dividido
• 1/4 xícara de pedaços de bacon com teor reduzido de gordura
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 tomate fatiado

instruções

1. Divida uma abóbora espaguete de 4-5 lb no sentido do comprimento. Retire as sementes. Coloque cada metade virada para baixo em um prato para micro-ondas. Adicione ¼ "de água no fundo do prato e tampe. Microondas em alta por 15-20 minutos, ou até ficar macio. Repita com a outra metade da abóbora. Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a abóbora do prato e vire para que esfrie ainda mais. Triture dentro da abóbora com um garfo em cordas semelhantes a espaguete e retire da casca. Ralo.
2. Pré-aqueça o forno a 350˚. Cubra uma assadeira de 3 qt com spray de cozinha. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas - cerca de 4-5 minutos. reserva.
3. Coloque o queijo cottage em um processador de alimentos com leite. Misture até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. reserva.
4. Coloque os ovos em uma tigela grande e bata com um batedor. Adicione a mistura de queijo cottage e misture bem. Adicione ½ xícara de queijo parmesão, bacon e pimenta-do-reino e misture. Adicione a abóbora e mexa bem para combinar.
5. Despeje a mistura de abóbora na assadeira. Polvilhe uniformemente com ¼ xícara de queijo parmesão restante. Adicione uma fatia de tomate. Asse por 20-25 min.

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