Se você pensasse que regimes extremos de baixo teor de carboidratos atingiram o pico com ceto, lembre-se de que o apetite humano por dietas estranhas. Entre na tendência nutricional de crescimento mais rápido de 2018 e facilmente uma das dietas mais extremas imagináveis: a dieta carnívora.
"Não", ouvimos você sussurrar. “Não pode ser o que parece.”
Ah, mas é.
O pólo oposto do veganismo, esta dieta defende toda a carne, o tempo todo. Deve ser alimentado com pasto ou alimentado com pasto. Você pode comer ovos. Carne de órgão é uma ótima ideia. Talvez você possa ter um pouco de laticínios, ou talvez polvilhe sua costela com algumas ervas e especiarias. (Esses dois últimos pontos dependem da facção em que você se enquadra.)
Não, sem vegetais. Não, nem mesmo um suplemento de fibra. (Fibra é um carboidrato, manequim.) Nenhum outro suplemento também.
A parte mais confusa? Muitas pessoas na dieta parecem estar melhorando sua saúde.
Nota do editor: o conteúdo do BarBend pretende ser informativo por natureza, mas não deve ser considerado um conselho médico. As opiniões e artigos neste site não se destinam ao uso como diagnóstico, prevenção e / ou tratamento de problemas de saúde.
O defensor mais conhecido da dieta é Shawn Baker, um cirurgião ortopédico que está publicando um livro sobre o assunto no início de 2019. O psicólogo canadense Jordan Peterson também o segue e jura que curou os misteriosos problemas auto-imunes de sua filha. Muitos aderentes relatam que seus marcadores sanguíneos melhoram. E cocô? Nós vamos…
Só os melhores cocôs da minha vida, é o que você verá frequentemente em fóruns de mensagens Zero Carb. Uma história comum é que há um pouco de fadiga nos primeiros dias, não há muito cocô na primeira semana, depois o cocô volta. Os novos cocôs são menores e menos frequentes, mas quem não gostaria disso?
Os proponentes gostam de apontar estudos como este, publicado em 2012. Os pesquisadores colocaram 63 pessoas com constipação crônica em uma dieta sem fibras por duas semanas, após o que eles poderiam optar por reintroduzir a fibra a um nível com o qual se sentissem confortáveis. Ao final do estudo de seis meses, a maioria deles estava desfrutando tanto de uma dieta sem fibras que não voltaram a consumi-la. Nenhum carburador também disse que não sentia mais inchaço ou dificuldade para ir ao banheiro.
Mas você sabe o que temos de caminho mais dados mostrando? Essa fibra pode diminuir o risco de doenças cardíacas, diabetes e algumas formas de câncer.
Talvez algumas pessoas possam se beneficiar com a eliminação temporária de fibras, como pessoas com colite ulcerosa ou algum desequilíbrio extremo e negativo nas bactérias intestinais. Fazer isso pode matar de fome suas bactérias "más" e ajudar a esclarecer alguns problemas, mas é como queimar sua casa para matar uma aranha. Você perderá uma tonelada de bactérias boas no caminho, além de muitas evidências começarem a sugerir que uma população próspera de insetos intestinais pode melhorar sua imunidade e diminuir a inflamação. Então, novamente, você provavelmente não precisa de tantas bactérias intestinais se não estiver comendo nenhuma planta que precise ser decomposta.
A dieta do carnívoro desafia você de várias maneiras.
[Saiba mais no Guia do atleta de força para a saúde intestinal.]
Dr. Mike T. Nelson, CSCS, professor adjunto do Carrick Institute cujo PhD enfocou a flexibilidade metabólica, debateu Shawn Baker no início deste ano e compartilhou suas idéias com BarBend sobre por que essas pessoas não estão desmaiadas de escorbuto.
“Com isso, você tem que olhar se eles estão consumindo carnes de órgãos ou não, porque eu sei o fígado é muito rico em vitamina C,”Diz Nelson. “Mas a ingestão diária recomendada é muito baixa e a quantidade de que você precisa para combater o escorbuto é estupidamente baixa. Houve um relato de caso de alguém que vivia de sanduíches de pão e queijo por dois anos antes de ser diagnosticado com escorbuto. Mesmo agora, quando você pensa sobre como as dietas das pessoas são ruins, há tão pouco escorbuto.”
Ele não ficaria surpreso se alguém durasse alguns meses com zero de vitamina C em sua dieta, mas há outras explicações sobre por que as pessoas estão sobrevivendo à dieta com suas gengivas intactas.
“A razão pela qual você não pega escorbuto com uma dieta como essa é porque quando você fica baixo o suficiente em vitamina C, você tem um caminho neurológico geneticamente ativado que faz você desejar frutas cítricas”, diz o Dr. Mike Israetel, professor assistente de nutrição, ciência do exercício e saúde pública na Temple University e cofundador da Renaissance Periodization. “Quando você vai tão baixo, você vai desejar uma laranja como você não acreditaria ser possível. E você vai consumir isso. Essas pessoas não têm uma aderência dietética perfeita. Ninguém gosta, certamente não as pessoas que fazem dietas da moda.”
Em outras palavras, as pessoas trapaceiam - dietas difíceis de seguir são difíceis de seguir. Uma pesquisa popular de 2015 com quase dois mil vegetarianos britânicos, por exemplo, descobriu que mais de um terço deles comem carne quando estão bêbados e a maioria deles não admite isso para ninguém. E parece muito mais fácil ser vegetariano do que carnívoro.
Temos certeza de que muitos Zero Carbers se alegram e eliminam as plantas com sucesso - talvez até sem adicionar fígado - vamos apenas lembrar que as pessoas falam mais alto sobre seus sucessos do que sobre seus fracassos.
A resposta mais comum dada à pergunta do escorbuto pelos próprios Zero Carbers é que a vitamina C e a glicose usam o mesmo caminho, então, se você não está comendo carboidratos, precisa de muito menos vitamina C do que a pessoa média. Alguns estudos sugeriram que os níveis de glicose afetam os níveis de vitamina C e vice-versa, o que tem implicações para pessoas hiperglicêmicas.(1) (2) (3) Para pessoas normais, diz Israetel, é “completamente insano.”
“A dieta é o auge do absurdo e altamente insustentável.”
Ele admite que pode ter alguns aspectos positivos demonstráveis para certos indivíduos, como aqueles que não conseguem controlar o desejo por certos alimentos. Eles comem duas ou três refeições só com carne por dia (restringir a janela de alimentação a duas grandes refeições é comum), a proteína e a gordura são bastante saciantes, acabam comendo menos calorias, perdem peso.
“E uma vez que a perda de peso é um grande impulsionador da saúde geral, pode superar os aspectos negativos da restrição alimentar e ser um fator positivo”, diz ele. “Indivíduos que relatam ótimos resultados da Dieta do Carnívoro serão decorrentes da perda de peso.”
Lembre-se da dieta Twinkie? Em 2010, um professor de nutrição humana da Kansas State University comeu um Twinkie a cada três horas durante dois meses e perdeu 11 quilos. As pessoas nem sempre relatam que ele também consumiu um shake de proteína diário, multivitamínico e uma lata de vegetais, mas dois terços de sua dieta eram junk food e ele melhorou o colesterol LDL e HDL enquanto reduzia os triglicerídeos em 39 por cento.
A moral da história é que ele acabou de comer menos calorias do que queimou e, apesar de toda a porcaria em sua dieta, o corpo reage realmente positivamente para perder peso. E poucas coisas ajudam a pessoa média a perder peso, além de abolir grupos alimentares inteiros. (Outra coisa que é boa para? Removendo alimentos aos quais você possa ter sensibilidades não diagnosticadas.)
De repente você se sente melhor do que lembra.
Os humanos podem sobreviver com muitas dietas extremas que parecem faltar muitos nutrientes (como a Dieta Americana Padrão, hey-o), mas simplesmente não podemos ignorar o grande, muito, muito, muito grande corpo de evidências que sugere frutas e vegetais são, você sabe, bons para você.
“Se você tiver que escolher as três categorias de alimentos mais densos em micronutrientes, eu diria vegetais, frutas e grãos inteiros”, diz Israetel. “Adicione carnes magras a esse grupo e você terá a melhor nutrição possível. Se você olhar para qualquer um dos dados meta analíticos, os indivíduos que predominantemente comem esses são as pessoas mais saudáveis da Terra.”
A carne tem uma tonelada de nutrientes muito biodisponíveis. Também é uma boa ideia comer plantas.
“Meu palpite é que você provavelmente não verá muitas deficiências francas, mas meu viés é em direção a todo o espectro de nutrientes”, diz Nelson. “O corpo humano é tão flexível que a maioria das pessoas sobrevive com a dieta americana média. Você pode comer merda completa e funcionar por um tempo. Mas não sei se você deve seguir (The Carnivore Diet) pelo resto da vida só porque funcionou por oito semanas, especialmente se você não tem restrições alimentares.”
Muitas pessoas que seguem dietas da moda se esgotam, vão para a próxima dieta da moda, digamos naquela dieta salvou-os, queimaram-se, assistiram a outro documentário sobre outra dieta e assim por diante.
Parece que não podemos negar que algumas pessoas parecem desfrutar dos efeitos positivos da Dieta do Carnívoro, mas seria irresponsável recomendar ignorar todas as escolas de nutrição na Terra. Embora haja uma quantidade muito pequena de dados mostrando alguns resultados positivos para algumas pessoas que eliminaram a fibra, não há estudos que sugiram que a dieta do carnívoro seja algo que alguém deva seguir.
Não podemos impedi-lo de experimentar e, para algumas pessoas, pode até ser útil por um tempo. Mas poucas autoridades respeitáveis em qualquer área estão dizendo que é uma boa ideia.
1. Chen L, et al. A hiperglicemia inibe a captação de desidroascorbato na célula epitelial tubular. Am J Nephrol. Setembro-outubro de 2005; 25 (5): 459-65.
2. Malo, C. et al. A glicose modula o transporte de vitamina C em vesículas de membrana de borda em escova do intestino delgado humano adulto. J Nutr. Janeiro de 2000; 130 (1): 63-9.
3. Dakhale GN, et al. A suplementação de vitamina C reduz a glicose no sangue e melhora a hemoglobina glicosilada no diabetes mellitus tipo 2: um estudo duplo-cego randomizado. Adv Pharmacol Sci. 2011; 2011: 195271.
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