Para saber mais sobre os vinhos mais quentes do verão para comprar e saborear durante toda a temporada, conversamos com Marika Vida-Arnold, a sommelier do The Ritz-Carlton New York, Central Park, e Jon Joseph, diretor de vinhos da Urdaneta, um tapas restaurante estilo em Portland, OR, com foco na região basca da Espanha.
“O verão é diversão e luz, alimentos frescos e piqueniques, e não deve ser sobre vinhos muito caros”, diz Vida-Arnold.
Leia as principais escolhas, quer esteja bebendo durante o dia, fazendo um piquenique ou simplesmente combinando vinhos com suas comidas de verão favoritas. Salve esta lista para consultar na próxima vez que você for comprar uma nova garrafa para combinar com alimentos de verão ou fazer um pedido em um restaurante. Saúde.
A primeira coisa que vem à mente todos os anos para um rosé de verão é o Txakolina Rosado “Rubentis,” Ameztoi 2016 ($ 22). “Tem um pouco de spritz e evoca a brisa do mar”, diz Joseph. Este delicioso rosé da costa basca tem um sabor de morango mal maduro. Por ter baixo teor de álcool, é perfeito para beber na praia, Joseph sugere. Ele recomenda combiná-lo com frutos do mar, como amêijoas.
Outro rosé espanhol que encabeçou as listas de Joseph e Vida-Arnold seria o Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 (US $ 23). “As bolhas rolam pelo seu paladar e é um belo vinho espumante”, diz Joseph. Tem um pouco mais de álcool do que o Rubentis e é feito da mesma maneira que o Champagne, diz Joseph. Ele sugeria combiná-lo com ostras ou vegetais da primavera.
Os vinhos espumantes Franciacorta na região norte do país tendem a ser considerados o “Champagne da Itália”, diz Vida-Arnold. “Eles são bem feitos e no mesmo estilo do champanhe. O Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé (US $ 40) de Franciacorta é ótimo ”, diz ela.
O Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Greece 2014 ($ 13) é um lindo rosé frutado que combina bem com comida grega, como polvo grelhado e homus, sugere Vida-Arnold.
Para um vinho espumante cultivado na América que você talvez nunca tenha experimentado antes, considere Domaine Carneros em Napa Valley. Vida-Arnold recomenda seu Domaine Carneros Ultra Brut 2011 (que atualmente está esgotado, mas se você encontrar em um menu, peça). Confira seu espumante Blanc de Blancs ou Brut Sparkling Cuvée.
Para um verão branco leve, considere os albariños, como o Do Ferreiro Albariño 2014 ($ 24). A adega Do Ferreiro tem 10 hectares (cerca de 25 hectares), três dos quais com mais de 50 anos, e um dos quais com mais de 200 anos, com vinhas nas raízes originais. (No caso de você ser um iniciante, isso é muito raro no mundo vinícola.) O dono da vinícola Gerardo Méndez mistura a fruta de 200 anos neste Do Ferreiro Albariño. A garrafa tem um valor enorme, com as frutas lindamente envelhecidas adicionando concentração ao vinho, diz Joseph. Combine com vegetais da primavera, como aspargos ou erva-doce, peixes, primeiros frutos da temporada como pêssegos e damascos.
Para um sabor fresco e crocante, peça Vinho Verde Portugal. Vida-Arnold chama isso de “a cerveja do vinho” porque são muito leves e têm um pouco de CO2 restante. Eles não são complexos e é o oposto de um Chardonnay fermentado em barris. Conheça o Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 extremamente acessível por $ 10.
A Alsácia, no canto nordeste da França, produz vinhos brancos que têm uma enorme influência germânica e podem ser descritos às vezes como um “Riesling seco.“Eles são unoaked, pinot blanc, pino gris e valores incríveis, diz Vida-Arnold. “Quando você está comendo grelhados, você quer vinhos neutros”, ela sugere. Experimente o Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 ($ 29).
O verão ainda é uma ótima época para saborear vinho tinto. “Você quer tinto com alto teor de ácido no verão, com saladas e vinagretes”, diz Vida-Arnold. “Você não quer vinhos tânicos grandes e pesados; procure pinot noirs e vinhos tintos mais leves ”, diz ela. Como o Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 na Califórnia por cerca de ($ 40), ou o Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 Itália por cerca de $ 20.
“Quando o vinho tinto está muito quente, fica flácido [sem acidez]”, diz Vida-Arnold.
Ela gosta de sugerir a procura de "vinhos tintos de compromisso" no verão. Isso significa que se você estiver em um restaurante e pedir um bife e seu marido pedir peixe, procure um vinho tinto com pouco tanino. “Se você pegar um tinto grande e pesado, vai fazer o peixe ter um gosto metálico. A chave é ter o vermelho certo ”, diz ela. Vida-Arnold gosta de um Beaujolais como um "vinho de compromisso", em particular o Julien Sunier Morgon 2014 França (US $ 25), que é um bom tinto para levar para uma festa de verão quando você não sabe se o anfitrião bebe tinto ou branco. Ela também recomenda Cabernet Francs do Vale do Loire como tintos mais leves no verão.
Considere um vinho tinto espanhol Tempranillo neste verão, que costuma ser descrito como tendo sabores de couro e frutas vermelhas. O Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 é um dos tintos favoritos de Joseph no verão.
“Este vinho é leve no ácido e tem uma textura aveludada”, diz Joseph. Ele recomendaria servi-lo com um leve frio no restaurante. “É divertido ver o rosto de alguém ao beber este tinto gelado e experimentar as nuances deste vinho.“Combine com carnes grelhadas, mas é macio o suficiente para acompanhar uma salada, diz Joseph.
Com tintos mais claros, você pode esfriá-los um pouco. “Na maior parte do tempo neste país, os tintos são muito quentes”, diz Vida-Arnold. “Pinot Noir a 62 ° é perfeito.”Ela diz que você pode simplesmente colocar uma garrafa de vinho tinto no gelo ou embrulhá-la em uma bolsa de gelo para esfriar, especialmente se você for servir ao ar livre em um dia quente.
Mencia é uma uva espanhola mais leve e recomendada para os bebedores de Pinot Noir, diz Joseph. Ele gosta do d. Ventura Ribeira Sacra “Burato” (US $ 18) porque vem de vinhas com 70 anos. “Tem a riqueza e a complexidade de vinhos antigos e sérios, mas é leve no paladar”, diz Joseph. “Mencia é o tinto fácil de beber da Espanha, mas esta garrafa, por mais fácil de beber que seja, tem a complexidade de riqueza para fazer você voltar para ela.”
Se você quiser um tinto mais pesado e encorpado, considere o Parés Baltà Indigena da Catalunha, Espanha, por cerca de US $ 12. “É feito com uvas grenache e é um vinho espanhol muito apreciado. Tem um cheiro forte de vinha e ervas - alecrim seco e agulhas de pinheiro - que provavelmente faz parte de uma reserva natural florestal. Este vinho tem uma boa textura que rola no palato e um final longo ”, diz Joseph. Isso combinaria bem com bife ou cordeiro, ele sugere.
Se você quiser impressionar seu par com seu conhecimento sobre vinhos, peça vermute antes ou depois do jantar.
“É hora de as pessoas ficarem sérias sobre o vermute, a Espanha certamente fez”, diz Joseph. “No momento, muitos de nós pensam nisso como um elemento de um coquetel [como Manhattan ou Negroni]. No nosso restaurante servimos vermute com gelo com soda à parte e uma rodela de laranja e uma azeitona ”, afirma. Joseph gosta do Priorat Natur Vermut da Catalunha (US $ 24) e diz que o beberá sentado em sua varanda, deixando os primeiros goles revestirem seu palato antes de adicionar uma mordida de laranja ou azeitona e deixar os sabores se fundirem em sua língua. Pode ser descrito como frutado e de nozes, bem como amargo e doce.
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